Pro italské risotto s černými lanýži budete potřebovat následující suroviny:
4 osoby
- 320 g rýže Carnaroli se sušenými lanýži
- 1 menší cibule nebo šalotka, jemně nasekaná
- 2 lžíce olivového oleje
- 20 g másla
- 1 šálek bílého vína
- 1 litr zeleninového vývaru nebo vody
- Sůl a čerstvě namletý černý pepř
- 60g nastrouhaný parmazán s lanýži
- 50 g lanýžového másla pro zjemnění na závěr
Návod na přípravu:
1. V rendlíku nebo na větší pánvi rozpalte olivový olej, máslo a přidejte cibuli. Smažte na mírnějším ohni, dokud cibule nezesklovatí.
2. Přidejte rýži a smažte asi 2 minuty, nebo dokud rýže nezačne být průhledná na okrajích.
3. Zalijte bílým vínem a vařte, dokud většina tekutiny nezmizí.
4. Postupně přilévejte po naběračkách horký zeleninový vývar, nemáte-li tak vodu nebo masový vývar.
Vařte celkem asi 18-20 minut, nebo dokud není krémovitá.
5. Přidejte lanýžové máslo a nastrouhaný parmazán, promíchejte a dochuťte solí a pepřem.
6. Podávejte na předehřáté talíře
7. Máte-li, zastrouhejte čerstvými lanýži!
Markéta vám přeje dobrou chuť!
Foto: Risotto s lanýži v pražské restauraci Aromi
Comments